一、牛臀腰肉究竟在哪里？
顾名思义，臀腰肉就是牛的腰和臀之间的部位。夹在西冷和牛臀肉之间，连接牛外脊和后腿。就是下图中sirloin所在的位置。
这块肉呈不规则的椭圆形，整体偏瘦，一面覆盖脂肪。臀腰肉盖、臀腰肉心和三角肉都其实都来自于这里。
1、臀腰肉盖 Rump Cap
臀腰肉盖位于臀腰肉的顶部，上层为脂肪，下层为肌肉，切面为不规则的椭圆形，有“小西冷”牛排的美名，但切面相对其它著名的牛排部位，尺寸较小。但其突出的优点是脂肪比例高，是谷饲臀腰肉中大理石花纹表现最好的切块。
2、臀腰肉心 Rostbiff/Eye Of Rump
臀腰肉中心是位于臀腰肉盖下方的不规则圆形肉片，由臀肉心眼和侧臀肉眼组成，肉质比较瘦。
3、三角肉 Tri-Tip
三角肉位于整个臀腰肉的底部，是一块三角形的瘦肉，靠近后腿，肌肉更紧实。
二、在哪里能买到牛臀腰肉？
牛臀腰肉在超市非常罕见，即使在国内的线上渠道也不多，现在牛臀腰肉还是国人不甚了解的牛肉部位。在国外，这块肉的利用率很高，其嫩度、价格、油脂等都在牛肉中处于中等地位，性价比很适合家庭烹饪。
购买牛臀腰肉时怎样挑选呢？
臀腰肉盖侧边的脂肪层，可以很好地补充汁水和香气，嫩度适中但也有嚼劲，非常适合做成煎牛排或者烧烤。
购买臀腰肉盖时要注意检查切面的高度，如果高度过高可能是带了下方其它的肌肉块。臀腰肉盖的价格高于臀腰肉心，不要花肉盖的价格买了肉心哦。
牛臀腰肉这个部位，几乎只有在西方国家的牛肉分割法才会产生出来。所以如果要尝试这个部位，几乎只能选择进口牛肉。巴西烤肉比较热衷选用这个部位，所以也以南美进口牛肉为主，加上部分美国和加拿大的进口牛肉。
明天小编将继续分享如何花式烹调这块美味的牛肉，敬请期待！
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