中国有句老话“姜还是老的辣”, 用来比喻年纪大的人更有经验一些。那么从科学的角度来说,为什么老姜会比嫩姜辣呢?
姜是姜科姜属多年生草本植物,目前在我国中部、东南部至西南部的广大地区都有种植。
“辣”其实是一种痛觉感受。某些食物中含有辣椒素、姜辣素或姜烯酚,当这两种物质进入人的体内刺激细胞,在大脑中形成了类似于灼烧的刺激感,人就有了辣的感觉。
新姜,又叫子姜,它的生长期短,皮薄肉嫩,其中的姜辣素含量低,所以辣味淡薄。而老姜俗称姜母,生长时间长,皮厚肉坚,辛辣味浓。姜晒干了以后,姜辣素会变成另外一种物质——姜烯酚,这种物质比姜辣素还要辣。姜的生长周期越长,姜辣素或姜烯酚就越多,这就是“姜是老的辣”的原因。
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